–> einfach und schnell gemacht, sehr fruchtig, cremig und schokoladig, 12 Stück
250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 40 g Rohkakao, 40 g gehackte vegane Kochschokolade, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch mit dem Kochlöffel unterrühren.
Jeweils 2 EL der Masse in Papierförmchen im Muffinblech füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180° für 25 min backen. Stäbchenprobe machen! 5 min ruhen lassen und dann vorsichtig stürzen und auskühlen lassen.
Für die Beerencreme entweder gefrorene Beeren vorsichtig mit dem Pürierstab ganz fein zerkleinern oder man verwendet stattdessen Himbeerstaub. 1 sehr gekühlte Packung veganen Obers mit 2 Pkg. Sahnesteif steif schlagen und die Beeren oder den Himbeerstaub einrühren. Ggf. kann noch mit Staubzucker gesüßt werden.
Dann mit dem Dressiersack den Beerenobers auf die Muffins spritzen und bis zum Servieren kühl stellen. Die Beeren-Cupcakes mit frischen Beeren garnieren.
Mein Tipp:
Himbeerstaub besteht aus pulverisierten getrockneten Himbeeren und schmeckt säuerlich erfrischend. Kann man im guten Lebensmittelgeschäften wie Spar kaufen.
Wenn man Beeren verwendet, bitte wirklich sehr klein pürieren, sonst verstopfen sie den Dressiersack.
Diese Beeren-Cupcakes können zusätzlich vor dem dem Servieren auch mit einem Blatt Minze garniert werden.