–> einfach, lecker, süßlich-sauer, mal was anderes, passt kalt als Aufstrich oder zu Gegrilltem, warm als Beilage zu Bratlingen, aber auch zu orientalischen Mezze, glutenfrei
2 große Auberginen mit dem Sparschäler schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Dann mit Salz bestreuen und in ein Sieb geben. 20 min ziehen lassen und dann mit kaltem Wasser abspülen und etwas trocken tupfen.
Dann in einer großen Pfanne mit 100 ml Olivenöl ca. 10 min braten. Gemüse herausnehmen, das Öl aber in der Pfanne lassen und darin 2 feingewürfelte Zwiebeln und 2-3 gewürfelte Knoblauchzehen mit 1 TL gemahlenem Kümmel, ½ TL gemahlenem Kurkuma, ½ TL Paprika-Pulver und auf Wunsch ein klein wenig Cayennepfeffer bei schwacher Hitze ca. 5 min braten.
Hierauf die Auberginenwürfel mit 1 Handvoll kleingeschnittener Cherry-Tomaten, ½ TL Salz, 1 TL Zucker, dem Saft 1 Zitrone und 175 ml Wasser für 10 min köcheln lassen, sodass das Gemüse sehr gar wird.
Mein Tipp:
Warm passt dieses Auberginenmus als Beilage zu Bratlingen oder man tunkt frisches Brot hinein. Man kann es aber auch kalt als Aufstrich oder zu Gegrilltem servieren. Es passt auch als Bestandteil zu orientalischen Mezze. Mezze ist eine Ansammlung von kleinen Gerichten, Salaten, Gemüse und Dips mit Nüssen, Samen und Kräutern, die mit Fladenbrot gegessen werden.
Mit dem Cayennepfeffer bitte sehr sparsam sein.