–> einfach, klassisch, lecker, einfacher Mürbteig, passt perfekt zur Kaffeejause
Für den Mürbteig 300 g Dinkelvollkornmehl mit 100 g gemahlen Nüssen, 145 g Braunem Rohrzucker und 1 Prise Salz vermischen, dann 200 g vegane Butter und 100 g Soja-Joghurt einarbeiten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mind. 30 min mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Fülle 250 ml Mandelmilch aufkochen lassen und 70 g Braunem Rohrzucker, 250 g geriebenen Mohn sowie 3 g geriebene Zitronenschale beigeben, untermischen und abkühlen lassen.
250 g Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln und mit 2 EL Braunem Rohrzucker und 1/2 TL Zimt vermischen.
Ein mittleres Blech mit Backpapier auslegen und mit 2/3 des Mürbteiges. Dann die Mohnmasse einfüllen und die Apfelmasse darauf geben.
Den restlichen Teig mit den Fingen zu Streusel zupfen und auf die Äpfel geben. Den Mohn-Apfel-Kuchen mit Streusel im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 45-50 min backen.
Mein Tipp:
Das Soja-Joghurt kann beim Teig aus weggelassen werden, mit dem Joghurt wird der Teig aber besonders geschmeidig. Anstelle dessen kann man auch (etwas weniger) Pflanzenmilch verwenden.