–> einfach und schnell gemacht, passen perfekt zum 5 Uhr Tee, 25 Stk.
350 g Dinkelvollkornmehl mit 120 g feinem Rohrzucker, 30 g Maisstärke, 2 TL Natron, 1 Prise Salz und 3 cm fein gehacktem geschälten Ingwer vermengen.
Dann 250 g weiche Pflanzenmargarine und 100 ml Pflanzenmilch unterrühren sowie 5 Tropfen Bio-Zitronenöl, welches zum Kochen und Backen geeignet ist.
Auf ein Backblech mit Backpapier jeweils einzelne Häufchen aus jeweils einem Suppenlöffeln machen, mit der Handfläche nieder drücken, bitte Abstand halten.
Im vorgeheizten Rohr bei 190°C für 9-12 min backen. Ganz auskühlen lassen, damit die Zitronen-Ingwer-Cookies härter werden.
Mein Tipp:
Bio-Fruchtöle eignen sich hervorragend, um eine fruchtige Note in Essen und Gebäck zu bringen. Im Bio-Laden gibt es dazu extra ausgewiesene Öle. Ansonsten kann man mit Zitronensaft oder Zitronenzesten (abgeriebene Schale) auch den Geschmack der Zitrone einarbeiten.
Für diese Zitronen-Ingwer-Cookies einfach die Pflanzenmargarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur bekommt und somit weich verarbeitet werden kann. Achtung, kaum eine herkömmliche Margarine ist rein pflanzlich. Meist werden Molkebestandteile oder Butter mitverarbeitet. Daher bitte auf die Zutatenliste schauen oder vegan gelabelte Margarine verwenden.