–> mein Beitrag zu fröhlichem Weihnachten, Weihnachtsgewürze mit cremigem und lustigem Topping
Für den Muffinteig 250 g glattes Dinkelmehl mit Hilfe eines Schneebesens mit 150 g Braunen Rohrzucker, 4-5 EL Rohkakao, 2 TL Lebkuchengewürz, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron gut verrühren. Dann mit einem Kochlöffel 80 ml Pflanzenöl, 200 ml Pflanzenmilch und auf Wunsch 1 Schuss Kirschrum einrühren.
Von der Masse jeweils 2 EL in ein Papierförmchen im Muffinblech geben und bei 180° C die Muffin für 25 min backen, danach auskühlen lassen.
Für die Creme 100 g pflanzliche Butter ein wenig weich werden lassen und dann mit 100 g Staubzucker schön cremig schlagen. Dann 1 Pkg. Vanillezucker und 1/2 TL Lebkuchengewürz einarbeiten und 200 g veganen Frischkäse*) einmixen. Die Creme für mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit sie schön fest wird.
In der Zwischenzeit 1 Pkg. veganen Blätterteig 10 min bei Zimmertemperatur antauen lassen. Dann aufrollen und einmal zusammenklappen, sodass zwei Lagen aufeinender liegen. Mit Keksaustecher Formen ausstechen. Auf ein Backpapier und ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C max. 10 min backen. Bitte nachsehen, ob der Blätterteig eh nicht zu dunkel wird, denn die Dauer hängt auch von der Größe der Formen ab.
Diese dann auskühlen lassen. Danach kann man sie mit Schokoglasur oder Zuckerglasur wie man will verzieren. Ich habe hier eine fertige gefärbte Zuckerglasur in einer Tülle verwendet.
Die Creme mit einem Dressiersack auf die Muffins spritzen, dann mit Schokostreusel, Lebkuchenbrösel, Krokant, gehackten Nüssen oder Pistazien, geschabter Schokolade oder wie hier mit Kastanienreis bestreuen und jeweils einen Blätterteigkeks draufsetzen. Damit dieser knackig bleibt, erst vor dem Servieren darauf geben.
Mein Tipp:
*)Als Frischkäse habe ich 1 Becher Creme vega von Dr. Oethker verwendet. Damit wird die Creme sehr erfrischend und nicht gallig.
Das schöne ist, dass man jegliche Formen und Verzierungen nehmen kann, so bekommt jeder seinen individuellen Weihnachtliche Cup Cake!
