–> leckerer traditioneller Kuchen mit feinem dunklen Teig und stichfester heller Vanillecreme
Für die Teigmasse 500g glattes Dinkelmehl, 160 g Braunen Rohrzucker, 90 g Rohkakao und 3 TL Weinsteinbackpulver mit einem Schneebesen verrühren. Hierauf 260 g vegane Butter mit dem Messer in kleine Stückchen teilen und zur Mehlmischung geben. Weiters 160 ml Pflanzenmilch dazu geben. Mit den Händen zu eine Teig mischen, der dann in eine Backform gedrückt werden kann. Die Form sollte einen hohen Rand haben. Man kann auch mit einem Backrahmen arbeiten. Bitte etwas vom Teig beiseite stellen.
Für die Vanillecreme 2x 500 g Pkg. veganen Topfen mit 2 Pkg. Vanillepuddingpulver und 120 g Staubzucker sowie etwas Zitronensaft vermengen. Die Creme wird dann auf den Schokoteig gestrichen.
Den restlichen Teig, der beiseite gestellt wurde, mit einem Nudelholz auswalken und nach Belieben Formen ausstecken. Das kann man idealerweise mit Keksausstecker machen. Diese dann auf die Creme setzen, so wie es einem gefällt.
Der russische Zupfkuchen wird hierauf im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 40-45 min gebacken. Bitte Stäbchenprobe machen!
Die Creme sollte gestockt und fest sein. Jetzt nur mehr genießen!
Mein Tipp:
15 min vor Verwendung die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu fest ist. Vegane Butter lässt sich besser verarbeiten als Margarine.
Als Topfenersatz habe ich das Sykr Joghurt von Alpro verwendet, vielleicht kennt ihr aber auch noch andere entsprechende Produkte.
Ich habe mit einem Backrahmen gearbeitet, den ich mir nach der Teigmasse gerichtet habe, der Kuchen wurde auf diese Art von 28×32 cm groß.
Ein russischer Zupfkuchen ist mal was anderes, traditionell, wenn auch nicht bei uns.