–> ohne Ei und dennoch gut, einfache Biskuitmasse für Kuchen und Torten
In einer großen Schüssel 400 g Dinkelvollkornmehl mit 200 g Braunem Rohrstaubzucker, 2 TL Natron, 1 TL Vanille-Pulver und 1 Prise Salz vermischen. Dann 100 ml Pflanzenöl, 1 EL veganen naturtrüben Apfelessig, 280 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser und 180 g Pflanzenjoghurt unterrühren.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete und bemehlte Tortenspringform füllen und die Biskuitmasse im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 34-40 min backen. Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen und wie gewohnt weiter verarbeiten.
Mein Tipp:
Das kohlensäurehaltiges Mineralwasser ist für die Luftigkeit der Masse erforderlich. Natürlich kann man auch herkömmlichen Stauzucker verwenden. Dieser kann aber leicht selbst hergestellt werden, wenn er in einer Kaffee- oder Mohnmühle mit Schlagwerk gemahlen wird.