–> ein einfacher und schnell zu bereiteter Kuchen mit einem angenehmen Spiel von Süße und Säure als Abwechslung zum Kaffeekränzchen
Für den Kuchenteig 330 g glattes Dinkelmehl, 120 g Braunen Rohrzucker, 40-50 g Rohkakao, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Natron und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut verrühren.
Hierauf mit einem Kochlöffel 300 g Pflanzenjoghurt und 200 ml Pflanzenöl sowie 1 Schuss Apfelessig einrühren. Nicht den Mixer verwenden, sondern mit dem Kochlöffel einrühren.
Die Kuchenmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform geben.
Für die Fülle 2-3 Rhabarberstangen putzen und in kleine 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Vanillezucker vermischen und ein wenig ruhen lassen. 100-150 g Erdbeeren vom Grün befreien und in Stücke schneiden, die von der Größe zum Rhabarber passen.
Die Fruchtstücke auf dem Kuchen verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 180° C 45-50 min (je nach Backrohr) backen, bitte Stäbchenprobe machen. Den Kuchen etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Mein Tipp:
Den Rhabarber putzt man, in dem man erstens die trockenen Enden abschneidet und dann von den Enden aus mit einem spitzen Messer einzeln die Fäden zieht. Das macht man von beiden Seiten. Je nach Rhabarbersorte (innen und außen grün; innen grün, außen rot; innen und außen rot) kann sich dadurch die Farbe des Rhabarbers verändern. Meist findet man im Laden einen Rhabarber, der innen grün ist und außen rot. Er ist in der Säure milder als der rein grüne. Der gänzlich rote soll süßlicher schmecken.
Das Backpapier kann man zusammenknüllen und unter das fließende Wasser halten. Dann drückt man es gut aus, nimmt es wieder auseinander und so kann man es leichter in die Springform einlegen. Es nimmt so besser die Form an.
Ich hatte Erdbeerjoghurt über, das natürlich ideal in diesen Kuchen passt. Mit Joghurt wird der Teig geschmeidiger als mit Pflanzenmilch, die man aber alternativ auch verwenden kann, dann aber weniger in der Menge.
Je nach Ofen ändert sich die Backzeit, daher bitte aufpassen. Dieses Rezept für den schokoladiger Rhabarber-Erdbeer-Kuchen ist für eine 28 cm Springform ausgelegt. Man kann damit aber auch 2 kleinere Formen befüllen.
Wer mag, legt die Erdbeeren vor der Verwendung in Kirschrum ein. Das bringt einen weiteren interessanten Geschmack mit sich.
Weinsteinbackpulver, Natron und Essig helfen dem Rhabarber-Erdbeer-Kuchen schön aufzugehen.