––> fruchtige Muffins mit leckerem Rhabarber
4 Rhabarber-Stangen putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Vanillezucker vermischen und stehen lassen.
Für den Muffinteig 250 g weißes glattes Mehl mit 125 g weißen Zucker, 5 EL Vanillezucker, 1 TL Weinsteinbackpulver und 1 TL Natron mit dem Schneebesen gut verrühren. Hierauf 90 g Apfelmus, 80 ml neutrales Pflanzenöl, 220 g Pflanzen-Joghurt und 1 Schuss Essig mit dem Kochlöffel unterrühren.
Bitte keinen Mixer verwenden, damit die Masse nicht zerrührt wird und später schön aufgehen kann.
Ein Muffinbackblech vorbereiten. Papierförmchen nach Wunsch einlegen und jeweils 1 EL des Muffinteiges mit Hilfe von 2 Esslöffeln einfüllen. Dann 3-4 Stücke Rhabarber hineingeben und mit 1 EL Muffinteig auffüllen. Für den Streusel 75 g glattes helles Mehl mit 30 g weißen Zucker und 50 g veganer Butter mit den Händen gut verkneten. Auf die Muffins die restlichen Rhabarber-Stücke verteilen und mit dem Streusel auffüllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 25 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen!
Die Muffins auskühlen lassen und dann servieren. Mahlzeit!
Mein Tipp:
Ich verwende helles Mehl und hellen Zucker deshalb, damit der helle Kuchenteig auch wirklich schön hell wird.
Mit Dinkelmehl und Braunem Rohrzucker werden die Rhabarber-Streusel Muffin genauso lecker, aber eben etwas dunkler. Glattes Mehl verwende ich, damit die Masse besser aufgeht, weil Vollkornmehl schwerer ist.
Weinsteinbackpulver bevorzuge ich, weil es nicht diesen schlechten Nachgeschmack hat, wenn man versehentlich zuviel davon genommen hat.
Wenn man die Masse mit einem Rührgerät mixt, geht der Teig nicht so schön auf und wird klebrig, daher bei veganen Kuchen niemals den Mixer verwenden! Mit dem Schneebesen immer die trockenen Zutaten vermischen und dann mit dem Kochlöffel die feuchten Zutaten unterrühren. Fertig. Mehr braucht es nicht.
Den Rhabarber putzt man, indem man ein Messer am Stielende ansetzt und die Schale in Fäden herunterzieht. Das geht in der Regel sehr problemlos.