–> schnell und einfach gemacht, sehr lecker, glutenfrei, 4 Personen
1 gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, 200 g klein geschnittene Steinpilze mitrösten und dann 200 g Risottoreis hinzufügen, diesen kurz mitbraten lassen. Dann nach und nach in kleineren Mengen insgesamt 500 ml Gemüsesuppe einrühren. Immer wieder umrühren und nachgießen. Nach ca. 18 min sollte der Reis dann fertig sein.
Parallel dazu 1 kleinen Hokkaido-Kürbis entkernen und in ca.1 cm dicke Streifen schneiden. 1 große Fenchelknolle ebenfalls in Streifen schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl vermengen und im Rohr bei 180 °C knackig braten. Je nach Herd kann das 10-20 min dauern.
Wenn das Risotto fertig ist, mit dem gebratenen Gemüse anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Frühlingszwiebelgrün garnieren und servieren.
Mein Tipp:
Zu diesem leckeren Pilzrisotto mit Kürbis und Fenchel passt Blattsalat hervorragend, die Säure des Dressings ergänzt dieses Gericht.