–> besonders zarte Kartoffelmuffins mit würzigem Topping für Party, Picknicks & Co!
Für den Erdäpfelteig 500 g mehlige Kartoffel kochen, Wasser abgießen, leicht abkühlen lassen, schälen und zu Brei stampfen (oder durch die Kartoffelpresse drücken). Mit 60-80 g Vollkornmehl, 1-2 EL Wasser und Salz verkneten.
1 kleine Dose geschälte und gekochte Schwarzwurzeln abtropfen lassen und die großen Stücke in 1/2 cm große Scheiben schneiden. Diese vorsichtig unter die Kartoffelmasse kneten. Die kleinen feinen Schwarzwurzeln für die Deko beiseite stellen.
Kleine Knödel formen und diese in ein gefettetes Muffinblech geben. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 40-45 min backen, danach sollte der Kartoffelteig durch sein.
Für das Topping 1 Avocado entkernen, schälen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Zitronensaft würzen. Ggf. etwas veganes Creme Fraiche einrühren. Das Topping kann man auch schon früher vorbereiten und im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Creme nicht zu weich ist.
Jeweils einen Klacks der Creme auf einen Muffin geben und mit den restlichen Schwarzwurzeln garnieren.
Mein Tipp:
Wenn man bunte Papierförmchen für pikante Muffins verwenden möchte wie bei süßen Muffins, würde ich auf festere Kartonmuffinformen zurück greifen. Bei den Papierförmchen kann es passieren, dass sie mit dem Muffin verkleben und nur schwer zu entfernen sind. 26
Die Backdauer hängt natürlich auch etwas vom Backrohr ab. Grundsätzlich ist das aber eine ideale Gelegenheit, Erdäpfelknödel im Rohr zuzubereiten.