–> ideale Resteverwertung für übrig gebliebene Falafel, Linsen- oder Nusslaibchen, perfekt für eine Party!
Wenn ich ehrlich bin, sind diese leckeren pikanten Muffins ein Resultat von übrig gebliebenen Falafel und Kartoffelteig. Alles miteinander vermengt ergibt einen tollen Teig, der im Ofen seine Vollendung findet!
Wer den Teig erst machen muss, kocht 500 g mehlige Kartoffel , gießt das Wasser ab und lasst sie leicht abkühlen, damit man sie schälen und zu Brei stampfen (oder durch die Kartoffelpresse drücken) kann. Mit 60-80 g Vollkornmehl, 1-2 EL Wasser und Salz verkneten.
— Wer Falafel verwenden möchte, macht diese so:
1 Dose gekochte Kichererbsen, 1 gehackte rote Zwiebel, 4 gehackte Knoblauchzehen, 100 g Vollkornbrot, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL gemahlener Koriander, ½ TL Kurkuma, 4 EL gehackter Koriander oder Petersilie im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und walnussgroße Bällchen formen und ins Sesam wälzen. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C 15 min backen.
Wer „Fleischbällchen“ aus Sojagranulat machen möchte, nimmt 400 g Sojagranulat und gießt dieses mit 400 ml heißer Gemüsesuppe (kochendes Wasser aus dem Wasserkocher und Gemüsesuppenbrühenpulver 😉 ) auf. 10 min quellen lassen. Die Flüssigkeit sollte aufgesogen sein, sonst noch gut ausdrücken. Hierauf mit 80 g Semmelbrösel, 80 g Semmelwürfel, 8 EL glattem Dinkelmehl, 2 EL Tomatenmark 1 TL Salz, 1/2 TL Cayennepfeffer, 2 TL Oregano, 1 TL Thymian, 2 EL Basilikum und 2-3 geriebenen Knoblauchzehen zu einer glatten Masse mischen. Wer möchte, kann auch mit Sojasauce abschmecken.
24 Bällchen formen und leicht mit Olivenöl einölen. Auf Backpapier für 20-25 min im vorgeheizten Rohr bei 180°C backen.
Am besten, macht man die Bällchen oder Falafel bereits am Vortag. —-
Jeweils die Hälfte der Bällchen mit dem Kartoffelteil mischen, dabei können die Bällchen ruhig zermatscht werden. Kleine Knödel formen und diese in ein gefettetes Muffinblech geben. Jeweils ein Bällchen drauf setzten. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 40-45 min backen, danach sollte der Kartoffelteig durch sein.
Die pikanten Muffins kann man nun mit Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Wenn man bunte Papierförmchen für pikante Muffins verwenden möchte wie bei süßen Muffins, würde ich auf festere Kartonmuffinformen zurück greifen. Bei den Papierförmchen kann es passieren, dass sie mit dem Muffin verkleben und nur schwer zu entfernen sind. 26
Die Backdauer hängt natürlich auch etwas vom Backrohr ab. Grundsätzlich ist das aber eine ideale Gelegenheit, Erdäpfelknödel im Rohr zuzubereiten.
Falafel, „Fleischbällchen“ oder auch Reste von Bratlingen können so verwertet werden. Die Laibchen kann man einfach zu Bällchen formen und wir oben beschrieben weiter verwenden.