–> sehr einfach und schnell gemacht, leichte Speise, glutenfrei möglich, 4 Personen
500 g vegane Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 1-2 gehackte Frühlingszwiebel und 1 größere in Stifte geschnittene Zucchini und 1 rote in Streifen geschnittene Paprika nur kurz knackig braten.
Die abgetropften Nudeln mit einem grünen Pesto aus frischem Basilikum püriert mit Olivenöl, Cashwekernen, Salz und Pfeffer vermischen, abschmecken und mit dem Gemüse anrichten. Mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren.
Mein Tipp:
Das ist ein typisches Frühlings- oder Sommergericht, das mit ener großen Portion Blattsalat serviert werden sollte.
Mit Nudeln aus Reis und/oder Mais wird dieses Gericht glutenfrei.