–> einfach, schnell gemacht, mit fertigem veganem Blätterteig, 4 Portionen
1 in Scheiben geschnittene Zwiebel gemeinsam mit 1 in Scheiben geschnittenen Fenchelknolle, 2 großen in dünne Streifen geschnittene Karotten und 2 in Scheiben gehackte Zucchini in etwas Pflanzenöl für ein paar Minuten dünsten. Dann 6 gehackte Knoblauchzehen und 3-4 gehackte Cocktailtomaten einrühren, wieder für ein paar Minuten dünsten, dann mit Salz, Pfeffer, Oregano und ev. etwas Chili würzen.
In eine mit Backpapier ausgekleidete Auflaufform den veganen Blätterteig hinein legen, das Gemüse als Fülle darauf verteilen. Die Ränder vom Blätterteig einkippen und Blätterteig-Streifen gitterartig auf die Fülle legen. Mit Sojamilch den Blätterteig bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 200° C für ca. 30 min backen.
Den Blätterteig-Auflauf mit Salat servieren.
Mein Tipp:
Einfach das Gemüse verwenden, das man zu Hause hat. Dieser Blätterteig-Auflauf ist gut für Restl-Küche geeignet. Man könnte auch getrocknete Tomaten verwenden, dann wird es geschmacklich intensiver. Eine Sauce braucht der Auflauf nicht, weil er ohnehin sehr saftig ist.
Die Sojamilch auf den Teig lässt ihn beim Backen schön braun werden.