–> einfach, weihnachtlich, schnell gemacht
In einer Schüssel 300 g Dinkelmehl mit 200 g Rohrzucker, 100 g gehackter veganer Kochschokolade, 70 g gehobelten Mandelsplittern, 2 EL Kakao, 3 hohen TL Lebkuchengewürz, 2 TL Zimt, 1 TL Natron und 1 TL Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann mit einem Kochlöffel 100 ml Pflanzenöl und 350 ml prickelndes Mineralwasser sowie 1 Schuss veganen Apfelessig einrühren. Nicht zerrühren.
Masse in Papierförmchen im Muffinblech füllen und mit Mandelsplittern und Schokostückchen verzieren. Lebkuchen-Muffins im vorgeheitzen Rohr bei 180°C für 25 min backen. 5 min ausruhen lassen, dann erst aus dem Blech nehmen.
Mein Tipp:
Der Essig hilft dem Triebmittel und der Geschmack verbackt sich zur Gänze.
Jeweils einen gehäuften EL der Muffinmasse in je eine Muffinform geben. Dann das ganze nocheinmal, so hat man immer gleich viel Masse in den Förmchen. Normalerweise passen 2 – 2 1/2 TL in eine Muffinform.