–> rohköstlich, fruchtig, etwas säuerlich aufgrund der Beeren, glutenfrei, 1 Torte
Für den Tortenboden 150 g softe Datteln sehr klein schneiden mit dem Messer. Dann mit 150 g geriebenen Mandeln und 4 EL Kokosraspeln vermischen und mit den Händen zu einer festeren Masser kneten. Ggf. etwas Wasser beifügen.
Die Masse dann in eine Kuchenform, die mit Backpapier ausgelegt wurde, gleichmäßig drücken und kalt stellen.
Für die Creme 40 g Cashew-Kerne für ca. 3 Stunden in Wasser einweichen. Dann das Wasser abgießen und die Kerne geeinsam mit 100 g geschmolzenem Kokosmus, 3 EL Zitronensaft, 4-5 EL Agavensirup und 200 g Jostabeeren in einem guten Mixer zu einer Creme rühren. Ein paar Beeren für die Deko und die Creme beiseite geben.
Nach dem Mixen ein paar ganze Beeren und einige Kokosraspeln unter die Masse heben und die Creme auf den Tortenboden streichen. Mit Beeren verzieren und weiteren Kokosraspeln verzieren. Die Jostabeeren-Rohkosttorte im Kühlschrank kalt stellen.
Mein Tipp:
Streng genommen ist das keine Rohkosttorte, wenn man Ahornsirup verwendet. Alternativ kann man die Creme mit Datteln süßen, die man einfach mitmixt. Die Mandeln sollten in diesem Fall auch nicht blanchiert sein und selbst bei den Cashew-Nüssen sollte man dann Rohkostqualität kaufen.
Ansonsten kann man die Beeren variieren. Heidelbeeren, Stachelbeeren, Ribiseln (Johannisbeeren) etc. eigenen sich sehr für diese Torte.