–> einfach und schnell gemacht, erfischend, fruchtig, leicht, 12 Muffins
In einer großen Schüssel 250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron mischen. Am besten mit einem Schneebesen.
Dann 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch mit einem Kochlöffel einrühren, bis alle Zutaten feucht sind. 1 Handvoll Beeren (hier halbierte Himbeeren und Brombeeren, in kleine Stücke geschnittene Erdbeeren) vorsichtig unterheben.
Hierauf die Masse in die Papier-Muffinförmchen im Muffinblech füllen und mit Beeren und Mandelsplitter garnieren.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 30 min backen, bitte unbedingt Stäbchenprobe machen. In den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Muffins vorsichtig heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Bitte nicht zu viele Früchte verwenden, dann haltet der Teig die Form nicht, wenn man den Muffin essen möchte. Diese hellen Beerenmuffins schmecken leicht und sind ideal als Nachspeise oder auch für die Kaffeejause geeignet.