–> einfach und schnell gemacht mit fertigen veganen Gnocchi, cremig und lecker, 4 Personen
2 Pkg. vegane fertige Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und abseihen, sobald sie oben schwimmen. Kalt abspülen.
In einer großen Pfanne 1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl anrösten, 1 entkernten und in feine Würfel geschnittenen Hokkaido-Kürbis beigeben, etwas mitrösten. Dann mit 2-3 TL Mehl stauben und mit 300 ml Gemüsesuppe aufgießen. Gut umrühren und den Kürbis kurz bissfest dünsten.
In der Zwischenzeit 1 Brokkoli in Röschen teilen und in etwas Salzwasser für ca. 15 min leicht garköcheln. Dann unter mit den Gnocchi unter die Kürbiscreme heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi mit Kürbis und Brokkoli mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Mein Tipp:
Wenn man für diese Gnocchi mit Kürbis und Brokkoli die Gnocchi selbst machen möchte, nimmt man 1 kg geschälte Kartoffeln und lässt sie in Salzwasser garkochen und zerstampft sie dann ohne Wasser. Mit 250 – 300 g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl werden die Kartoffeln zu einem Teig geknetet und dann zu einer Rolle geformt. Diese schneidet man in 2 1/2 cm große Stücke, die man mit der Gabel andrücken und so zu Gnocchi formt. Diese werden dann in mehreren Portionen hintereinander in kochendes Salzwasser gegeben. Wenn diese aufsteigen, ca. 2 min köcheln lassen und dann herausfischen.