–> cremig, mit selbst gemachter Mayonnaise, einfach, lecker, mit feinem Gemüse, glutenfrei, 4 Personen, kleine Mahlzeit oder fürs Picknick geeignet
750 g festkochende Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe für 30 min garkochen. Wenn die Kartoffeln weichgekocht sind, das heiße Wasser abgießen, kaltes darauf geben und die Kartoffeln mit einem Messer schälen. Diese in große Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
Für die Mayonnaise 100 ml Sonnenblumenöl mit 3 EL weißen veganen Balsamico-Essig und 250 ml ungesüßter Sojamilch in ein hohes schmales Gefäß geben. Dann 2-3 TL Senf, etwas Kurkuma und etwas Kala Namak sowie Pfeffer unterrühren und 1 1/2 TL Guakernmehl dazu geben. Dann mit dem Stabmixer alles kurz durchmixen, die Masse wird sofort fest. Nach Geschmack abschmecken.
Soviel von der Mayonnaise unter die Kartoffeln rühren, dass alle schön cremig bedeckt sind.
Dann noch 3-4 Karotten schälen und in kleine Würfeln schneiden. 1 Fenchelknolle mit dem fädrigen Grün ebenfalls klein schneiden. 1 Bund Radieschen in Scheiben schneiden. 3-4 Frühlingszwiebel mit Grün in Streifen schneiden. Das knackige Gemüse zu den Kartoffeln mischen. Auf Wunsch können auch Gewürzgurken fein geschnitten beigefügt werden. Alles gut vermischen und mit Olivenöl, naturtrübem Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Dieser sättigende frühlingshafter Kartoffelsalat ist als Zwischenmahlzeit geeignet, man kann ihn aber auch fürs Picknick einpacken. Jedenfalls ist er eine eigenständige Mahlzeit.
Achtung: Nicht jeder Essig ist vegan, weil viele klare Essigsorten durch Eigelb, Fischblase oder Gelatine) geklärt werden. Daher bitte auf das Label achten oder naturtrübe Essigsorten verwenden.
Alternativ zum oben genannten weißen Balsamico-Essig kann auch veganen Weißweinessig oder naturtrüben Apfelessig genommen werden.
Kala Namak ist ein natürliches Schwefelsalz, alternativ herkömmliches Salz verwendet werden. Kala Namak gibt der Mayonnaise einen Eigeschmack und ist im Bioladen oder gut sortierten Lebensmittelhandel erhältlich.
Guakernmehl ist ein starkes Bindemittel für kalte Gericht und daher für unsere Mayonnaise, aber auch für Dips und kalte Saucen geeignet. Joghurt wird in der Industrie oft mit Guakernmehl gebunden.