–> wie ersetze ich als Veganer Rahm und Topfen bei Suppen, Saucen, Aufstrichen oder für eine Topfenfülle? Hierfür einige Vorschläge:
Für Suppen, Saucen:
SOJA-RAHM: veganen Sojarahm kann man bereits im Geschäft kaufen, damit kann man Suppen und Saucen verfeinern oder einen Dipp (Knoblauchrahm) herstellen.
SOJA-, HAFER-, REIS-SAHNE: diese eignen sich zum Verfeinern von Suppen oder Sauce
NUSS–RAHM selbst gemacht: gleiche Menge Cashewkerne oder Mandeln und Wasser einweichen, danach pürieren und ev. würzen.
SONNENBLUMENKERNE-RAHM selbst gemacht: aus der gleichen bis doppelten Menge Wasser mit Sonnenblumenkernen, etwas Zitronensaft und Salz mixen, ev. frische Kräuter dazu geben
Für Aufstriche:
REISTOPFEN selbst gemacht: 80 g Naturreis mit 200 ml Wasser und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. 40 min. bei reduzierter Hitze köcheln und 20 min quellen lassen. 60 g fein gemahlene Cashewkerne, ½ -1 TL Steinsalz, ½ Zitrone und 200 ml Wasser mit dem noch warmen Reis pürieren, abkühlen lassen.
Kann mit Knoblauch oder frisch gehackten Kräutern abgeschmeckt werden.
VEGANER STREICHKÄSE selbst gemacht: 1 EL Naturreis und 120 g Cashewkerne fein mahlen. Zusammen mit 1 TL Agar-Agar, 400 ml Wasser, 1 ½ TL Steinsalz und 1 EL Zitronensaft im Mixer pürieren und unter Rühren in einem Topf aufkochen und ca. 1-2 min. köcheln lassen. Nach dem Erkalten ist die Masse fest und streichfähig.
Als Topfenfülle:
NATUR/SEIDENTOFU: Naturtofu oder besser den zarten Seidentofu mit der Gabel zerdrücken oder pürieren und mit ein wenig Sojamilch mischen. Wie gewünscht würzen bspw. mit Zucker und Vanille.