–> einfach lecker, mehr kann man dazu nicht sagen! Schokoladig, cremig, ein Traum!
Für den Schokoteig gibt man 250 g glattes Mehl in eine große Schüssel und fügt 100 g feinen Zucker, 40 g Rohkakao, 1 EL Vanillezucker, 1 TL Weinstein-Backpulver, 1 TL Natron und 1 Prise Salz dazu. Mit einem Schneebesen rührt man sehr gut um, ehe man die flüssigen Zutaten wie 90 g Apfelmus, 80 ml Pflanzenöl, 200 ml Pflanzenmilch und 1 Schuss naturtrüben Apfelessig mit einem Kochlöffel unterrührt.
Jeweils 2 EL des Teiges in Papiermuffinförmchen im Muffinblech füllen und im vorgeheizten Rohr bei 175° C für 20 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für die Erdnusscreme 1 Becher pflanzliches aufschlagbares Obers (200 ml) mit2 Pkg. Sahnesteif aufschlagen. Hierauf gibt man 1 Becher pflanzliches Creme Fraiche (150 g) in die Masse und schlägt sie nachmals auf. Gesüßt wird mit 50 g Staubzucker, den man ebenso wie 5 EL geschmolzene Erdnussbutter unterrührt. Nach Geschmack abschmecken und noch 1 Prise Salz einrühren. Die Erdnusscreme kalt stellen, damit sie schön fest wird.
Nun brauchen wir noch eine Karamell-Sauce. Diese wird aus 6 soften Datteln gemacht, die mit etwas Wasser im Foodprozessor (besonders leistungsstarker Mixer) durchgemixt werden. Soviel Wasser dazugeben, dass eine feste, streichbare Creme entsteht. Man kann sie alternativ auch aus Zucker, veganer Butter, pflanzlichem Obers und Salz herstellen *).
Zuletzt bereitet man die Schokoladen-Sauce zu. Dazu hackt man 60 g vegane Kochschokolade klein und lässt diese mit 2 EL Pflanzenmilch schmelzen und rührt gut um. Alternativ kann man geschmolzene vegane Zartbitter-Kuvertüre verwenden.
Auf die ausgekühlten Muffins gibt man die Creme mittels Dressiersack, darauf kommt etwas Karamell-Sauce und Schoko-Sauce, verziert wird mit salzigen Erdnüssen! Ein Traum diese Erdnuss-Karamell-Schoko-Muffins!
Mein Tipp:
Glattes Mehl verwende ich gerne beim Backen, weil der Teig leichter aufgeht als mit Vollkornmehl. Weinstein-Backpulver nehme ich, weil es keinen Nachgeschmack im Kuchen hinterlässt. Der Apfelessig hilft dem Backpulver und dem Natron beim Aufgehen und gibt keinen Geschmack in den Kuchen ab, also keine Angst 
Als Obers habe ich in diesem Fall die aufschlagbare Rama (rein pflanzlich auf Linsenbasis) verwendet, man kann aber auch andere vegane Schlagoberssorten z.B. Schlagfix verwenden. Als pflanzliches Creme Fraiche nehme ich Creme vega von Dr. Oethker, damit die Creme nicht ganz aus Obers besteht und geschmacklich gut verträglich ist. Eine reine Buttercreme kommt für mich geschmacklich gar nicht in Frage, die liegt meist schwer im Magen.
Erdnussbutter ist vegan und man kann sie cremig oder auch crunchy verwenden.
*) Wer ohne Datteln Karamell herstellen möchte, kann das z.B. so machen: 100 g weißen Kristallzucker in einer Pfanne bei ganz niedriger Temperatur schmelzen lassen. Erst wenn er am Rand anfängt zu karamellisieren, umrühren. Sobald eine gold-braune Karamellfarbe entsteht 35 g pflanzliche Butter und 50 ml pflanzlichen Obers beifügen und gut umrühren. 1 Prise Salz hinzufügen und ein wenig abkühlen lassen zur weiteren Verwendung.
