–> einfach, lecker, gute Eiweißversorgung, klassisch, wärmend, sättigend, glutenfrei, 4 Personen
1 in Ringe geschnittene Stange Lauch in etwas Pflanzenöl anrösten. Dann 2 gehackte Karotten, 1 kleine gehackte Zucchini und ggf. 2 in Scheiben geschnittene vegane Räucherwürste mitbraten. Dann mit 3 EL Reismehl stauben, 1 Handvoll Erbsen, 1 Dose gekochte Weiße Bohnen und 1 Handvoll geputzte und geschnittene Fisolen beigeben, mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen und für 30 min köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Dille abschmecken.
Mein Tipp:
Wer keine Dosen- oder Glasware verwenden möchte, kann die Bohnen über Nacht einweichen und extra 1 Stunde weich kochen, um sie dann im Eintopf verwenden zu können. Erbsen nimmt man meist aus dem Tiefkühler. Fisolen kauft man frisch oder auch als Tiefkühlware (oder im Glas), dann kann die Kochzeit auf 15 min verkürzt werden.
Mit der veganen Räucherwurst wird der dicker Bohneneintopf deftiger und würziger. Man kann sie aber auch weglassen. Wenn man ein verwenden möchte, kann ich eine Empfehlung hier abgeben.