–> sehr lecker, aber wg. dem Formen der Teigtaschen doch etwas aufwändiger, einfacher ist es mit einem Teigtaschenformer, asiatisch, 4 Personen
Für den Teig 400 g glattes Dinkelmehl in eine große Schüssel geben und 260 ml kochendem Wasser in einem Schwung hineingießen. Sogleich mit dem Kochlöffel gut und viel verrühren, dann mit den Händen in der Schüssel einen glatten Teig kneten. Er soll nicht mehr kleben und ist sehr geschmeidig. Mit einem feuchten Tuch bedecken und für 15 min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Fülle einen halben Weißkrautkopf in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz würzen und den Händen gut durchkneten. Dann für mindestens 5 min ziehen lassen. 30 g getrocknete Shiitakepilze mind. 10 min in heißem Wasser quellen lassen. Dann das Wasser abseihen, die Pilze gut ausdrücken und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne 1 gehackte Zwiebel in etwas Sesamöl rösten und die Pilze dazu geben. Kurz braten, dann mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen, 2-3 EL helle Sojasauce und 4-6 EL Gemüsesuppe aufgießen. Nur sehr kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und unter das Kraut mischen und ziehen lassen.
Den Teig nach dem Ruhen kurz kneten, dann in 16 gleich große Stücke schneiden, jeweils eine Kugel formen, auf ein Teller legen und mit einem feuchten Tuch bedecken, damit der Teig nicht austrocknet. Jede Kugel mit den Händen auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken und die Größe des Teigtaschenformers erreichen. Den Teig hineingeben, 1 TL – 1 EL Fülle hineingeben und den Teigtaschenformer schließen. Die Fülle sollte zur Gänze vom Teig eingeschlossen sein. Den austretenden Teigrand entfernen und den Former öffnen, die fertige Teigtasche herausnehmen, auf ein Teller legen und wieder mit einem feuchten Tuch bedecken, damit der Teig nicht austrocknet. Mit jeder Teigkugel so vorgehen.
Wenn alle Teigtaschen fertig sind, in einer großen Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und die Teigtaschen eng aneinander schichten. Auf der Unterseite anbraten lassen, dann in einem Zug soviel Wasser eingießen, dass die Teigtaschen zur Hälfte in Wasser sitzen. Sofort den Deckel auf die Pfanne geben und solange die Teigtaschen dämpfen, bis das Wasser verdampft ist. Dann wieder etwas Sesamöl eingießen und die Taschen knusprig braten.
Dazu passt eine Sojasauce-Mischung aus Sojasauce, Sesamöl, gepresstem Knoblauch und ggf. gepresstem Ingwer. Auf Wunsch mit Wasser etwas verdünnen.
Die Teigtaschen in die Sauce tunken und essen.
Mein Tipp:
Wer keinen Teigtaschenformer hat, kann das auch eigenhändig machen. Jede Kugel dann im Handballen flach drücken, wobei die Mitte stärker als der Rand sein soll. Die Kreise sollten 6-7 cm groß sein. Dann 1 TL-1 EL Füllung in die Mitte geben und den Teig zusammenklappen. Die runde Seite des Halbmondes mit den Fingern in Falten legen und mit der Rückseite gut verschließen. Ansonsten wie beschrieben weiter verfahren.
Wer mag, kann den Teig auch salzen, weil er sonst nach nichts schmeckt.
Übrig gebliebene Fülle kann als Salat gereicht werden. Frische Pilze können auch verwendet werden.
Wer geübter ist, kann aus dem selben Teig die doppelte Anzahl an Teigtaschen machen.