–> klassischer, saftiger und fruchtiger Kuchensnack, schnell gemacht für vollen Genuss
Für den Muffinteig 250 g glattes Dinkelmehl mit dem Schneebesen in einer Schüssel mit 125 g Braunem Rohrzucker, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron verrühren. Dann 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch einrühren.
4 kleine Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Für den Belag 1/3 davon beiseite legen und mit etwas Braunem Rohrzucker und Zimt vermischen. Den Rest unter die Muffinteigmasse heben.
Für den Streusel 200 g glattes Dinkelmehl, 100 g Braunen Rohrzucker und 150 g kalte Margarine mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Dann abgedeckt für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In ein Muffinblech Papierförmchen geben und jeweils 2 EL Muffinmasse einfüllen. Dann die beiseite gelegten Apfelwürfel darauf geben und den Streusel darüber in kleinen Stückchen verteilen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25 min backen. Dann auskühlen lassen und servieren.
Mein Tipp:
Man kann die Äpfel gut mit Schale verwenden, aber klein Schneiden, damit er nicht roh bleibt.