–-> dunkler Teig mit Frucht und hellem Streusel für fruchtiges Kuchenvergnügen
Für den Muffinteig 250 g glattes Dinkelmehl mit dem Schneebesen in einer Schüssel mit 125 g Braunem Rohrzucker, 6 EL Rohkakao, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron verrühren. Dann 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch einrühren. Auf Wunsch Rum oder Rumaroma einrühren.
300 g Zwetschken entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Fruchtstücke mit etwas Orangensaft, Agavensirup und etwas Zimt ansetzen. Für wenige Minuten weich köcheln und abseihen.
Für den Belag 1/3 von den Zwetschken beiseite legen. Den Rest unter die Muffinteigmasse heben.
Für den Streusel 200 g glattes Dinkelmehl, 100 g Braunen Rohrzucker und 150 g kalte Margarine mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Dann abgedeckt für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In ein Muffinblech Papierförmchen geben und jeweils 2 EL Muffinmasse einfüllen. Dann die beiseite gelegten Zwetschken darauf geben und den Streusel darüber in kleinen Stückchen verteilen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25 min backen. Dann auskühlen lassen und servieren.
Mein Tipp:
Auf oben genannte Art werden auch weniger reife Früchte für diese Zwetschken-Streusel Muffins genussvoll.