–> schnell zubereitet, sehr einfach, fruchtig, saftig, 12 Muffin
250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut vermischen.
Mit 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch vermengen und dann mit einem Kochlöffel unter die Mehlmasse heben.
1 Handvoll Zwetschken entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ebenso 1 Pfirsich und 1 Apfel entkernen und klein schneiden. Obst mit einigen Cashewnüssen vermischen und etwas davon unter die Muffinmasse mischen.
Den Teig in Papierförmchen im Muffinblech füllen (ca. 2 EL pro Muffinform) und dann mit dem restlichen Obst bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25 min backen, Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Muffins herausnehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Diese Zwetschken-Muffins mit Pfirsichen und Äpfeln sind sehr saftig und lecker.