–> einfach und schnell gemacht, mariniert wird die Zucchini mürbe, Rohkost, glutenfrei, 4 Personen
2-3 größere Zucchini mit dem Spiralschneider in dünne Nudeln schneiden. Dann mit naturtrübem Apfelessig oder Zitronensaft, kaltgepresstem Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit einem grünen Pesto aus pürierten Basilikumblättern, kaltgepresstem Olivenöl und Salz würzen.
Mein Tipp:
Wenn man die Nudeln über Nacht ziehen lässt, werden sie besonders mürbe und gut verträglich. Zu diesen Zucchininudeln mit Pesto passt ein Rote Rüben Reibesalat.