–> schnell zubereitet, sehr einfach, auch fruchtig möglich, auf dem Blech als Kuchen oder im Ring als Torte
300 g glattes Dinkelmehl, 300 g Braunen Rohrzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 400 g mit der Schale geraspelte Zucchini, 200 g gemahlene Haselnüsse und 250 ml Pflanzenöl gut verrühren. Dann 2 EL Johannisbrotkernmehl beigeben.
1 TL Zimt, 1 TL Natron, 1 TL Backpulver und 4 EL Rohkakao miteinander vermischen und unter die Masse rühren. Den Teig auf ein Backblech geben und den Zucchinikuchen bei 160° etwa 45 min backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und dann mit Marillenmarmelade bestreichen, damit er schön fruchtig wird.
Für die Schokoglasur vegane Kochschokolade mit wenig Pflanzenmilch im Topf schmelzen, gut umrühren und dann mit einer Spachtel auf dem Kuchen verteilen. Mit gehackte Haselnüssen bestreuen und die Glasur hart werden lassen.
Mein Tipp:
Mit ein paar gehackten Schokostückchen wird dieser Zucchinikuchen noch schokoladig.
Wer statt dem Kuchen eine Torte haben möchte, kann die gleiche Masse in einen gefetteten und bemehlten Tortenring geben. Die Backzeit verlängert sich dadurch aber. Bitte Stäbchenprobe machen.
Mit dieser Menge gehen sich entweder 2 kleine Torten aus oder eine große. Mahlzeit!