–> einfach und schnell gemacht, leichte Suppe, sehr geschmackvoll, glutenfrei, Hauptspeisensuppe oder Vorspeise, 4 Personen
1 große gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl anbraten, dann 2 mittlere gehackte Zucchini dazu gehen, kurz mitbraten. Hierauf 1 EL mildes Curry-Pulver einstreuen, umrühren und ebenfalls kurz mitbraten. Dann mit 250 ml Kokosmilch und 650 ml Gemüsesuppe aufgießen.
Die Zucchini-Curry-Suppe mit Kokosmilch für 10 min köcheln lassen und dann fein pürieren.
Mein Tipp:
Als Einlage eignen sich Croutons, knusprig gebratene Kartoffelgnocchis (z.B. wenn man welche von einem anderen Gericht übrig hat) oder auch Kresse.