–> sehr einfach, schnell gemacht, 20-30 min Ruhezeit, 30-60 Stk. glutenfreie Kekse, Advent-Special 2015
200 g Maismehl mit 100 g Maisstärke, 2 TL Weinsteinbackpulver, 100 g Rohrzucker, Schaler von 1 Zitrone und eine Prise Salz gut vermischen. Dann 150 g weiche vegane Butter, den Saft von 1 Zitrone und 25 ml Sojamilch dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Diesen dann für 20-30 min zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Hierauf den Teig auf einer mit Maismehl bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5-0,8 cm dick ausrollen und mit runden Keksformen runde Formen ausstechen.
Zitronen-Kekse im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 20-25 min backen.
Mein Tipp:
Das sind ganz einfache vegane Butterkekse mit Zitronengeschmack, durch das Maismehl werden glutenfreie Kekse daraus. Das Maismehl schmeckt zwar anders als herkömmliches Weizenmehl, aber mit dem Zitronengeschmack sehr gut.
Wer die Geschmacksrichtung variierte möchte, kann eine Orange statt der Zitrone verwenden (Schale und Saft).
Je nach Dicke des Teiges ergibt das Rezept 30-60 Kekse.