–> einfach, würzig, schnell gemacht, saftig, glutenfrei möglich, passt auch für ein Picknick
500 g Dinkelnudeln nach Packungsanleitung kochen und dann abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit 2 große Zucchini in Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl rösten. Dann mit etwas Sojasauce auflöschen und diese verdampfen lassen. Das Zucchinigemüse in eine große Salatschüssel geben.
4 gegrillte Paprika (Antipasti aus dem Glas) und 1/2 Glas eingelegte sonnengetrocknete Tomaten klein schneiden und zu den Zucchini geben. Die gekochten Nudeln beigeben und mit 1/2 Glas Ajvar und Salz und Pfeffer würzen.
Mit Frühlingszwiebelgrün anrichten.
Mein Tipp:
Dieser Nudelsalat mit Ajvar passt perfekt für ein Picknick und auch als sommerliche Hauptspeise.
Mit glutenfreien Nudeln aus bspw. Reis oder Mais wird dieser Nudelsalat auch glutenfrei. In dem Fall sollte auch eine Sojasauce ohne Weizen verwendet werden.
Frische Paprika und Tomaten können natürlich auch verwendet werden, das Aroma verändert sich dadurch etwas. Ajvar ist eine türkische Paprikapaste, die es in gut sortieren Lebensmittelgeschäften zu kaufen gibt.