–> einfach, lecker, frühlingshaft, etwas säuerlich, glutenfrei, 4 Personen
1 gehackte Zwiebel gemeinsam mit 6-8 gehackten Knoblauchzehen in etwas veganer Butter in einem großen Suppentopf anrösten. Dann ca. 200 g gemischte frische Kräuter wie Bärlauch, Giersch, Sauerampfer, Liebstöckl, Löwenzahn, Schnittknoblauch … klein gehackt dazugeben und zusammenfallen lassen. Ein bisschen von den Kräutern beiseite geben.
Dann 2-3 EL Mehl unterrühren und mit 1 l Wasser aufgießen. Die Suppe salzen und für 10 min köcheln lassen.
Dann wird die Kräutersuppe püriert und mit Salz und Peffer abgeschmeckt. Die beiseite gelegten Kräuter feingehackt untermischen und die Suppe servieren.
Mein Tipp:
Für diese würzige Kräutersuppe einfach die Kräuter aus dem Garten nehmen. Je nach Kräutersorte schmeckt die Suppe säuerlich oder würzig.
Natürlich kann diese Suppe auch mit veganem Rahm oder Pflanzenobers verfeinert werden, das ist aber nicht notwendig.
Mit Reismehl wird die Suppe glutenfrei, man kann aber auch mit einer rohen Kartoffel die Suppe binden. In diesem Fall einfach die Kartoffel hinein reiben und mitkochen.