–> einfach gemacht, sehr würzig mit frischen Pilzen und getrockneten Steinpilzen, glutenfrei möglich, sehr sättigend, Hauptspeisensuppe, 4 Personen
15 g getrocknete Steinpilze in etwas Wasser einweichen und ziehen lassen. Dann die Pilze abseihen und gut ausdrücken, das Wasser aber für die Suppe aufheben.
200 g vegane scharfe oder Räucherwurst in Scheiben schneiden und in etwas Pflanzenöl knusprig rösten. Dee vegane Wurst aus dem Topf nehmen und im Rückstand 300 g gemischte in Scheiben geschnittene Pilze wie Braune Champignon, Austernpilze, Kräuterseitlinge etc. rösten und dann die ausgedrückten geschnittenen Steinpilze mitrösten. Dann 2 gehackte Zwiebel hinzugeben, ggf. etwas Öl nachgießen.
Hierauf mit 1-2 EL Mehl die Pilze stauben, gut durchrühren, etwas mitrösten und dann mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen. Das Abtropfwasser der Steinpilze ebenfalls hinzugeben.
Weiters 1 kleinen Grünkohl in 1 cm breite Streifen schneiden und in die Suppe geben. Aufkochen und den Kohl bissfest kochen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen und die geröstete vegane Wurst beigeben und servieren.
Mein Tipp:
Man kann die vegane Wurst auch weglassen. Alternativ kann man Räuchertofu verwenden, den man in passende Stücke schneidet und in Sojasauce, Tomatenmark, Olivenöl und etwas Chilischärfe mariniert und mit dieser Marinade dann auch anbrät. Wer auch das nicht möchte, löscht einfach mit etwas Sojasauce auf, auch so bringt man etwas dunkle Würze in die Suppe.
Den Grünkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und dann in Streifen schneiden, so ist es am einfachsten.
Wenn man Reismehl zum Stauben verwendet, ist diese würzige Kohlsuppe mit Pilzen glutenfrei.
Wer keine Steinpilze hat, lässt sie einfach weg. Ich nehme immer, was ich gerade da habe. So schmecken mit kleine braune Champignons darinnen sehr gut.
Auch habe ich statt veganer Räucherwurst schon Rest vom Veganer Gyros mitgekocht, war auch sehr lecker! Mahlzeit!