–> einfach, schnell gemacht, klassisch, wie gebratene Eiernudeln, glutenfrei, passend für Nudelreste, kleine feine Speise, 2 Personen
400 g Tofu mit der Gabel zerdrücken und gemeinsam mit 1 fein gehackten Zwiebel in Pflanzenöl ca. 5-7 min rösten. Nudelreste (Penne, Spiralen, Spaghetti etc.) klein schneiden und ebenfalls mit rösten, bis die Nudeln knusprig sind. Mit etwas Kurkuma mischen und mit Kala Namak (Schwefel-Salz), Pfeffer und herkömmlichen Salz würzen.
Die veganen Eiernudeln mit Salat servieren.
Mein Tipp:
Vegane Eiernudeln sind ideal um Nudelreste zu verarbeiten. Ich habe hier Buchstaben-Suppennudeln verarbeitet. Natürlich kann man die Nudeln auch gröber schneiden. Dazu passt wie hier Vogerlsalat, aber auch Gurkensalat sehr gut. Einfache klassische Speise aus meiner Kindheit.