–> ein idealer Gaumenschaus mit feinem Geschmack und zarter Creme für die Vorweihnacht- und auch Nachweihnachtszeit zum Vanillekipferl-Resteverbrauch
Diese Cupcakes könnt ihr machen, um eure Vorfreude auf Weihnachten zu erhöhen oder aber, um die Reste von den Vanillekipferl, die nicht gegessen wurden, zu verbrauchen.
Beides eine tolle Möglichkeit, nur die Kipferl müssen vorher schon gemacht sein. Wenn nicht, könnt ihr sie gerne selbst vegan zubereiten.
Für den Sponge, also den Muffinboden, werden 150 g glattes Dinkelmehl mit 100 g Braunen Rohrzucker, 100 g geriebenen Haselnüssen, 2 Sackerl Vanillezucker, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann 200 ml Pflanzenmilch mit 1 Schuss Essig vermengen und kurz stehen lassen. Hierauf gemeinsam mit 80 ml Pflanzenöl mit einem Kochlöffel unter die Masse rühren. Keinesfalls ein Rührgerät verwenden.
Von der Masse jeweils 2 EL in ein Papierförmchen im Muffinblech geben und bei 180° C die Muffin für 20-25 min je nach Backrohr backen, danach auskühlen lassen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für die Vanillekipferl-Creme verwenden wir 100 g Vanillekipferl, die zu Brösel gerieben werden. Diese sollen so fein wie möglich sein, damit die Creme später mit dem Dressiersack aufgetragen werden kann. Als Grundlage für die Creme nimmt man 1 Pkg. vegane aufschlagbare Sahne. Diese mit 2 Pkg. Sahnesteif und 1 Pkg. Vanillezucker fest aufschlagen. Dann 1 Becher pflanzliche Creme Fraiche darunter rühren. Die Vanillekipferlbrösel unterheben und abschmecken. Ggf. noch etwas Staubzucker unterschlagen. Die Creme im Kühlschrank kühl stellen. Am besten macht man das über Nacht.
Die ausgekühlten Muffinböden werden dann mit der Creme schön verziert. Als krönenden Abschluss habe ich meine Vanillekipferl-Cup Cakes mit je einem Vanillekipferl geschmückt und essbare Blüten darauf verteilt.
Mein Tipp:
Ok, warum sollten Vanillekipferl übrig bleiben, wenn sie doch so lecker sind? Nun ja, vielleicht kommt es doch auch schon mal vor, dass zuviel gemacht wurde, sie hart werden oder nicht so schön ausschauen. Genau dann sind diese Vanillekipferl-Cup Cakes ein MUSS! 🙂
Bitte bei veganem Kuchen- oder Mufftinteig nie Rührgeräte verwenden! Dadurch wird der Teig patzig und klebrig und geht nicht auf. Also auch mit dem Kochlöffel bitte nicht zerrühren.
Der Essig hilft dem Teig in Kombination mit dem Natron aufzugehen. Glattes Mehl macht es dem Teig auch leichter als Vollkornmehl.
Als pflanzliches Schlagobers verwende ich gerne Schlagfix oder neu die Rama zum Aufschlagen. Bei beiden Produkten gelingt ein fester standhafter Obers, die 2 Sahnesteif unterstützen das ebenso. Natürlich können auch andere Produkte am Markt verwendet werden.
Die Creme Fraiche schlage ich darunter, damit der Geschmack etwas frischer und leichter wird. Man kann diese auch weglassen und mehr Obers nehmen. Ich verwende dafür immer die Creme Vega von Dr. Oethker. Alternativ kann man auch vegane Mascarpone z.B. von Schlagfix nehmen, diese muss aber zuvor cremig gerührt werden und hat nicht diesen Frischegeschmack.
Übrigens eignet sich die Vanillekipferl-Creme auch als Mousse oder als Basis für ein weihnachtliches Schichtdessert! Einfach lecker! Mahlzeit!