–> sehr einfach, sehr sättigend, als Hauptspeise möglich, glutenfrei möglich mit Reisbrot, 4 Portionen
¼ kg Brot vom Vortag in 1 cm dicke Scheiben schneiden, entrinden und dann in 1cm große Würfel schneiden.
In einem Suppentopf 6 EL Olivenöl erhitzen, 1-2 gehackte Knoblauchzehen und 1 feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Dann 400 g geviertelte Cocktailtomaten und ½ l Suppe sowie ½ Bund gehacktes Basilikum (von insgesamt 1 Bund) beigeben und aufkochen lassen.
Brot beifügen und auf kleiner Flamme 30 min köcheln lassen.
Zum Schluss mit dem restlichen ½ Bund Basilikum sowie Salz, Pfeffer abschmecken und die Toskanische Tomaten-Brot-Suppe servieren.
Mein Tipp:
Immer frisches Basilikum verwenden, ich nehme immer einen ganzen Topf. Wenn es einmal schnell gehen soll, kann man auch passierte Tomaten oder gehäutete Tomaten aus der Dose verwenden, dennoch muss die Toskanische Tomaten-Brot-Suppe 30 min köcheln, damit das Brot sich in der Suppe ein wenig auflöst und die Suppe schön dick wird. Sollte sie einem zu dick sein, einfach mit Gemüsesuppe strecken.
Mit Reisbrot wird die Suppe glutenfrei.
Besonders einfach und sehr schnell wird diese Toskanische Tomaten-Brot-Suppe gemacht, wenn man 1 Zwiebel gehackt in Öl anbrät, dann mit 1 kleinen Dose gehackten Tomaten und 500 ml passierten Tomaten sowie 250-350 ml Gemüsesuppe auflöscht. Alles aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, ev. eine Prise Rohrzucker beifügen und abschmecken.
In den Suppenteller gewürfeltes Weißbrot und frisches gehacktes Basilikum verteilen und die Suppe darüber gießen. Das ist nur die Lösung, wenn es schnell gehen soll.