–> einfache, würzige und leckere Suppe mit feiner Einlage, glutenfrei, 4 Personen
1 große Zwiebel in Würfel hacken und in Pflanzenöl anbraten. Dann 1 kleine Dose gehäutete und gehackte Tomaten und 500 ml passierte Tomaten sowie 250-350 ml Gemüsesuppe beigeben und gut umrühren. Alles aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und ev. mit etwas Rohrzucker abschmecken. Solange einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
In der Zwischenzeit den Grünen Spargel um die eingetrockneten Enden kürzen und dann für 5-7 min in etwas Salzwasser garen.
Die Tomatensuppe mit den Spargelstücken anrichten und servieren.
Mein Tipp:
Man kann den Spargel für die Tomatensuppe in kleine mundgerechte Stücke schneiden oder ganz lassen. Eingedickt kann man den Spargel mit Tomatensauce servieren. Dazu passt Blattsalat mit etwas Säure in der Marinade.
Der erdige Geschmack des grünen Spargels kann es mit der Tomate gut aufnehmen. Weißer Spargel könnte geschmacklich unter gehen.