–> feine, stilvolle Halloween-Muffins mit fruchtigem Geschmack
Für den dunklen Muffinteig 250 g glattes Mehl mit 125 g Braunen Rohrzucker, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Natron und 30 g Rohkakao gut mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 90 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch einrühren. 1 Schuss Essig beigeben, damit die Masse später schön aufgeht.
Ein Muffinblech mit passenden Papier-Muffinformen auslegen (z.B. schwarz oder rot), jeweils 2 EL des Muffinteiges hineingeben.
Die Spinnen-Muffins im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 20 -25 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für die Creme 1 Pkg. pflanzliches Obers (200 ml) mit 2 Pkg. Sahnesteif aufschlagen. 6 EL vegane Rote Grütze Kirsche fein pürieren und mit 100 g veganem Creme Fraiche untermixen und mit Staubzucker nach Geschmack süßen. Wenn einem die Farbe nicht rot genug ist, kann man mit veganer roter Lebensmittelfarbe (Tüte oder Pulver) nachhelfen.
Mit einem Dressiersack die Creme auf die Muffins spritzen.
Für die Hörne benötigen wir veganes schwarzes Fondant. Man formt kleine ovale Kegel, die dann zu einer Seite hin spitz zulaufen und leicht gebogen sind. Jeweils 2 davon als Hörner auf die Creme setzen und schon sind diese feinen Halloween-Muffins fertig!
Mein Tipp:
Ich verwende für Kuchenteige immer gerne glattes Mehl, weil es leichter ist als Vollkornmehl und somit leichter aufgeht. Natürlich kann man auch Weizenmehl verwenden.
Weinstein-Backpulver hat keinen Eigengeschmack und ist sehr fein, daher verwende ich es gerne für Kuchen.
Der Essig hilft dem Teig beim Aufgehen.
Also Obers kaufe ich gern die Rame zum Aufschlagen im Becher oder nehme von Schlagfix die Packung. Beides muss sehr kalt sein, um gut aufschlagbar zu sein.
Die 2 Pkg. Sahnesteif pro 200 ml Obers sind notwendig, damit die Creme sehr fest wird. Sie haltet dann auch Zimmertemperaturen gut aus ohne zu verlaufen.
Als Creme Fraiche nehme ich die Creme Vega von Dr. Oethker, damit die Creme etwas Frische erhält und nicht zu fett wird. So schmeckt das Topping frisch und fruchtig.
Statt Roter Grütze, die es bereits fertig zu Kaufen gibt, kann man auch Himbeeren fein pürieren. Da die Tülle für das Aufspritzen der Creme ohnehin nicht fein ist, machen die Samen kein Problem. Fruchtikus rot funktioniert auch.
Wer möchte, kann nach dem Backen mit einem kleinen Löffel kleine Einbuchtungen in die Muffins stechen, den Teig herausnehmen, 1 TL Rote Grütze einfüllen und den herausgenommenen Teig wieder drauf setzten. Erst darauf kommt dann die Creme. So wird der Muffin noch fruchtiger, wenn man will.