–> dieses ursprünglich griechische Gericht Spanakorizo vereint Reis mit Spinat und Gewürzen, hier als Salat arrangiert
250 g Langkornreis lt. Packungsanleitung kochen.
In einer großen Pfanne 2 große grob gehackte Zwiebeln in etwas Pflanzenöl anrösten. Dann den Reis dazu geben und mit 150 ml Gemüsesuppe aufgießen. 200 gekochte Kichererbsen (aus der Dose) sowie 300 g Blattspinat beigeben. Mit 1 Bund gehackter Petersilie und mehreren gehackten Minze-Blättern sowie 1 1/2 TL Paprikapulver würzen. Die Schale 1 Zitrone hineinreiben und die Zitrone auspressen. Den Saft beigeben. Solange köcheln lassen, bis jede Flüssigkeit verdampft ist.
Den Spinat-Reis-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf nicht süßem Sojajoghurt anrichten. Mit gerösteten Cashew-Nüssen und Zitronenscheiben garnieren.
Mein Tipp:
Zum Essen rührt man das Joghurt unter den Spinat-Reis-Salat. Man kann den edelsüßen Paprika als Gewürz auch weglassen, wenn einem dieses Gewürz nicht so zusagt.