–> sehr einfach und schnell gemacht mit fertigen veganen Gnocchi oder man macht den Teig selbst, 2 Personen
1 Pkg. vegane Gnocchi lt. Packungsanleitung in kochendes Wasser geben. Gleichzeitig in einer Pfanne etwas pflanzliche Margarine erhitzen. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. 1 große Packung Blattspinat (400 g) beigeben und 2-3 Knoblauchzehen einpressen. Mit Salz und Pfeffer würzen und solange in der Pfanne umrühren, bis der Spinat zerfallen ist.
Zu diesen feinen Spinat-Gnocchi passt hervorragend Blattsalat.
Mein Tipp:
Alternativ kann man für die Spinat-Gnocchi den Teig natürlich auch selbst machen:
1 kg mehlige Kartoffeln kochen, schälen und zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 300 g Dinkelmehl, 5 EL Sojamehl, 1 Prise Salz und 100 g pflanzlicher Margarine zu einem Teig kneten.
Aus diesem kleine Bällchen formen und in siedendes gesalzenes Wasser einlegen. Die Gnocchi sind fertig gekocht, wenn sie auf der Wasseroberfläche schwimmen.