–> cremig, weihnachtliche Cup Cakes machen Stimmung in der Adventzeit
Für die Muffinmasse 200 g glattes Dinkelmehl mit dem Schneebesen mit 125 g Braunem Rohrzucker, 70 g gemahlenen Haselnüssen, 70 g grob gehackte vegane Spekulatius-Kekse, 1 TL Natron, 2 TL veganem Weinsteinbackpulver, 1 TL Lebkuchengewürz und 1 TL Zimt gut verrühren.
Dann mit einem Kochlöffel 3 zerdrückte Bananen, 80 g Pflanzenöl, 220 ml Mineralwasser mit Kohlensäure und 1 Schuss veganen Apfelessig kurz verrühren. Nicht zerrühren.
Die Masse in Papierförmchen im Muffinblech füllen, es passen meist 2 EL der Masse in ein Förmchen. Diese dann mit Spekulatius-Stückchen und Krokant verzieren und im vorgeheizten Roh bei 180°C backen für 25 min. Danach ausruhen lassen und erst ausgekühlt weiter verarbeiten.
Für die Creme 1 Handvoll Spekulatius-Kekse sehr fein reiben und mit 100 g Vanillepudding und 150 g veganer Butter cremig rühren, 1 Schuss Rum beimengen und nach Geschmack mit Staubzucker süßen. Im Kühlschrank die Creme für 1 Stunde kalt stellen.
Danach in einen Dressiersack füllen und die Creme auf die ausgekühlten Muffins spritzen. Mit Spekulatius-Keksen verzieren.
Mein Tipp:
Man kann bereits fertiges Puddingdessert für die Creme dieser Spekulatius-Cup Cakes verwenden oder macht den Pudding einfach selbst: 50 g Rohrzucker mit 3 EL Maisstärke und 1 Prise Salz vermischen und mit 6 EL Sojamilch gut verrühren. 300 ml Sojamilch vorsichtig aufkochen lassen, dann die Stärkemischung einrühren und andicken lassen, dabei ständig umrühren. Nach 3 min kochen vom Herd nehmen und 2 TL Vanillepulver einrühren. Den restlichen Pudding kann man dazu essen oder man macht mit etwas mehr Pflanzenmilch eine Vanillesauce dazu.