–> schnell und einfach gemacht, sehr lecker, glutenfrei, italienisch, 4 Personen
1 gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann 200 g Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten lassen. Dann nach und nach in kleineren Mengen insgesamt 500 ml Gemüsesuppe einrühren. Immer wieder umrühren und nachgießen. Nach ca. 18 min sollte der Reis dann fertig sein.
Parallel dazu 2 Bund Spargel am Ende einkürzen (trockene Stellen) und schälen, in 3-4 cm große Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Ein wenig Wasser aufgießen und den Spargel für 7 min knackig dünsten.
Den Reis auf dem Teller anrichten und die Spargelstücke unterrühren. Mit Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Grüner Spargel eignet sich genauso wie weißer Spargel für das Risotto. Er muss aber nicht geschält werden. Ein Spargelrisotto ist ein italienischer Klassiker, der immer schmeckt.