–> leckere Beilage zu Gnocchi, Nudeln, Kartoffelknödel oder auch solo ein Hit!
3 Frühlingszwiebel mit dem Grün in feine Ringe schneiden und in einem Topf mit etwas veganer Butter anrösten.
1 Bund Weißen Spargel am unteren trockenen Ende einkürzen (1/3) und die restlichen Stangen schälen. In kleine Stücke a 1 cm schneiden, nur die Spitzen etwas länger lassen. Zu den Zwiebelstückchen geben und kurz mitrösten.
Etwas Reismehl (oder herkömmliches Mehl) drauf streuen, gut unterrühren und mit 120 ml Gemüsesuppe und 180 ml Sojacuisine aufgießen. Gut umrühren, salzen und pfeffern und 1 Schuss Zitronensaft beigeben und leicht köcheln lassen. Je nach Dicke der Spargelstücke sind sie nach 5-10 min bissfest. Die Sauce sollte cremig und nicht zu flüssig sein.
1 Handvoll Baby-Blattspinat unterrühren, bis er zusammenfällt und dann abschmecken und servieren.
Mein Tipp:
Hier wird nicht zuviel gewürzt, um den bodenständigen, eigenen Geschmack des Spargels nicht zu überdecken.
Ich verwende gerne dünnen weißen Spargel für dieses Gericht, weil ich den dickeren als Hauptspeise mit Sauce gerne habe.
Statt veganer Butter kann man auch Pflanzenöl zum Anbraten der Zwiebel verwenden.
Man kann auch Tiefkühl-Spinat verwenden. Diesen zuvor auftauen, das geht mit dem Übergießen mit Wasser aus dem Wasserkocher sehr gut.