–> einfach und lecker, klassisches Curry modern interpretiert mit frischem Gemüse, glutenfrei, 4 Personen
1 geschälten und gewürfelten Kohlrabi gemeinsam mit den zerpflückten Röschens von 1 Brokkoli und 1 Bund Grünen Spargel (gekürzt und in 3 cm lange Stücke geschnitten) in etwas Pflanzenöl anrösten. Mit 2-3 EL Currygewürz bestreuen und unterrühren, kurz mitrösten lassen.
Dann mit 250 ml Gemüsesuppe aufgießen und für 10 min leicht köcheln lassen. Das Gemüse sollte dann bissfest sein. Hierauf mit 1 Dose Kokosmilch aufgrießen und noch weitere 5 min ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Currygewürz abschmecken und mit gehcktem Frühlingszwiebel bestreuen.
Mein Tipp:
Zu diesem Spargelcurry passen Fladenbrote, Hirse, Quinoa, Reis oder auch Nudeln.