–> einfach, schnell gemacht, lecker, auch glutenfei möglich, sahnig oder auch nicht, perfekt als Picknick, 4 Personen
500 g vegane und ev. auch glutenfreie Spiralnudeln oder Penne lt. Packungsanweisung kochen, abseihen, abschrecken, salzen und dann mit gutem Olivenöl mischen.
500 g grünen Spargel putzen, die trockenen Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Diese gemeinsam mit 2 gewürfelten Karotten und 1 gewürfelten kleinen Zucchini in gutem Olivenöl ca. 7-10 min anbraten. Dann zu den Nudeln mischen, frischen Schnittlauch und Petersilie dazu mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Man kann für diesen Spargel-Nudelsalat gewürfelten Räuchertofu mit anbraten, wenn man möchte. Gemahlener Koriander passt zum Abschmecken auch ganz gut.
Wer ein rahmiges Dressing möchte, nimmt einen Becher veganen Sauerrahm und mischt ihn mit Salz und Olivenöl ab, bevor man es unter die Nudeln mischt. Dazu bitte hochwertigen veganen Rahm verwenden, der cremig und vom Geschmack her fein ist. Oder man macht sich eine Mayonnaise aus Kichererbsen.