–> einfach, lecker, fruchtig frisch, glutenfrei
Vollkornreis nach Packungsanleitung zubereiten. Gegebenenfalls noch nicht salzen, weil später mit Pesto gewürzt wird.
In der Zwischenzeit die verholzten Enden vom Grünen Spargel entfernen und den Spargel in ca. 5 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, dann mit wenig Wasser aufgießen und für 5-10 min leicht garen, je nach Dicke des Spargels bzw. ob man ihn bissfest knackig oder weich mag.
Den Spargel dann mit Salz leicht würzen. Er soll seinen Eigengeschmack und seine erdige Note behalten dürfen.
Den Reis mit grünem Pesto oder Bärlauchpesto abschmecken, mit den Spargelstücken und frischem Rucola vermengt auf den Teller bringen und mit frischen Papayastücken und knsuprig gebratenen Brotcroutons servieren.
Mein Tipp:
Die Menge der Zutaten für diesen Spargel mit Pesto-Reis und Papaya richtet bitte nach eurem Hunger und Geschmack. Die Papaya passt farblich sehr gut zu diesem Gericht und bringe eine unaufdringliche fruchtige Note mit, die dem Spargel nicht die Show stielt.
Die Brotcroutons haben sich ergeben, weil Nussbrot übrige war, das ich in Olivenöl knsuprig gebraten habe. Es hat dem Ganzen einen Crunch gegeben und könnte auch zu einem Spargel-Papaya-Brot-Salat inspirieren. Lasst es euch schmecken.
Grünes Pesto ist schnell selbst gemacht: Frisches Basilikum mit Olivenöl und geriebenen blanchierten Mandeln oder Cashwekernen pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.