–> sehr einfach, lecker, glutenfrei, 4 Personen
1 gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl in einem Topf anrösten, dann 300 g geputzte und geschnittene Eierschwammerl dazu geben und mit rösten. Mit 3-5 EL Reismehl stauben und 150 ml pflanzlicher Sahne und 300 ml Gemüsesuppe aufgießen und eindicken lassen. Ggf. mehr Suppe beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
750 g grünen Spargel putzen und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten, mit Wasser ein wenig aufgießen und für 10-12 min dünsten. Sollte man weißen Spargel verwenden, diesen putzen, schälen und in Zitronenwasser für 10-15 min je nach Dicke köcheln lassen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel auf die Teller legen und die Sauce darüber geben. Mit Blattsalat oder auch gekochten Kartoffeln servieren.
Mein Tipp:
Man kann statt der Pflanzensahne auch einfach Gemüsesuppe verwenden, dann wird die Sauce nicht so fein, aber dennoch gut.