–> einfach zubereitet, weich, fruchtig und soft, 1 Stunde Ruhezeit, 20-23 Stk., glutenfreie Kekse
110 g Vollkorn-Reismehl mit 55 g gemahlenen Mandeln, 40 g gemahlenen Rohrzucker, 1 TL Weinsteinbackpulver und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen gut verrühren.
1 EL Sojamehl mit 2 EL Orangensaft und 2 Tropfen ätherischem Orangenöl (Bio) glatt rühren und mit 50 g fein gehobelter veganer Margarine zu der Mehlmischung geben, mit dem Kochlöffel einrühren und dann mit den Händen zu einem glatten weichen Teig kneten.
Den Teig hierauf für 1 Std abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser Zeit aus dem Teig kleine Kugerl formen und diese auf einer etwas angefeuchteten Arbeitsfläche flach drücken und auf ein mit einem Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Umluft für 12 min backen und dann die weichen Orangen-Kekse auskühlen lassen.
Hierauf mit einer Schokoglasur aus 100 g veganer Kochschokolade und 8 Tropfen ätherischem Orangenöl (Bio) mit 2-4 TL veganer Margarine, auf kleiner Flamme geschmolzen und verrührt, zur Hälfte eintunken und auf einem Gitter abtropfen lassen. Auf die noch warme Glasur frische Orangenszesten streuen.
Die Orangen-Kekse in der Keksdose kühl aufbewahren.
Mein Tipp:
Wichtig ist eine besonders gute Qualität vom Orangenöl, damit es zum Verzehr geeignet ist. Ich habe BIO-Aromaöl von Energenetics Essence verwendet und bin sehr zufrieden. Das Öl riecht und schmeckt besonders fein.
Da diese Kekse einen sehr feinen Geschmack, aber auch eine sehr feine Textur haben, sollten die Zutaten sehr fein gemahlen sein. Das Reismehl mache ich immer selbst indem ich mit der Getreidemühle Vollkornreis mahle. Die Mandeln mahle ich in einer elektrischen Kaffee/Mohnmühle und darin mahle ich auch den Rohrzucker, damit er zu Staubzucker wird.
Bitte nicht länger als 12 min im Rohr lassen, damit sie weich bleiben, beim Abkühlen werden sie fester.
Zum Plattdrücken habe ich einen Backstempel mit Motiv verwendet. Die Arbeitsfläche sollte leicht feucht sein, der Stempel immer wieder angefeuchtet, damit die Masse darin nicht stecken bleibt. Man kann die Kugeln aber auch mit der Hand flach drücken oder eine andere Keksform wählen.
