–> einfach, schnell gemacht, mit veganem Rahm und auf Wunsch mit veganer Chorizo, glutenfrei mit glutenfreien Nudeln, 2 Personen
300 g vegane Nudeln nach Packungsanleitung kochen und dann abseihen.
2 Dosen gekochte Schwarzwurzeln abseihen und in kleinere Stücke schneiden. In eine Salatschüssel geben und mit den Nudeln vermengen. Auf Wunsch 150 g vegane Chorizo (scharfe vegane „Wurst“)in Streifen schneiden und beigeben.
In einer kleineren Schüssel die Marinade anrühren aus 1/2 Becher Sojarahm, Salz, Pfeffer, naturtrübem Apfelessig und Olivenöl.
Dann das Wurzelgemüse und die Nudeln mit der Marinade vermengen und diesen Schwarzwurzelsalat mit Nudeln mit frischer Kresse, Sprossen oder Schnittlauch anrichten.
Mein Tipp:
Mit den bereits fertigen Schwarzwurzeln aus der Dose oder dem Glas ist dieser Schwarzwurzelsalat mit Nudeln im Nu hergestellt. Natürlich können auch frische Schwarzwurzeln verwendet werden. Diese müssen dann mit einem Sparschäler geschält werden. Um nicht braun zu werden kann man sie in Essig- oder Zitronenwasser zwischenlagern. Dann werden die Stangen in Salzwasser für ca. 20-25 min gekocht und können hierauf wie oben beschrieben weiter verarbeiten werden.
Mit Nudeln aus Reis, Mais, Buchweizen, Linsen oder Kichererbsen wird dieser Schwarzwurzelsalat glutenfrei.
Die Chorizo könnte je nach Hersteller Gluten beinhalten. Alternativ kann schnittfester Räuchertofu verwendet werden, der in kleine Streifen geschnitten und in etwas Pflanzenöl angebraten wird.