–> einfach, bodenständig, lecker, für den Alltag geeignet, 4 Personen
Für die Schwammerlsauce 1 gehackte Zwiebel in einem Topf anrösten, 250 g geputzte und gehackte Champignons oder ähnl. Pilze beigeben und mitrösten. Mit 3 EL Mehl (Reismehl oder herkömmliches Mehl) stauben, gut umrühren und mit etwas Sojasauce ablöschen. Dann 250 ml Gemüsesuppe angießen und die Schwammerl für 5-10 min dünsten und eindicken lassen.
Für die Kartoffelknödel 1 kg geschälte mehlige Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und ohne Wasser zerstampfen. Mit 120-150 g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 3 EL Wasser zu einem Teig kneten.
Diesen mit feuchten Händen zu kleinen Knödeln formen und in siedendes Salzwasser geben. Wenn alle Knödel im Wasser sind, Temperatur sofort reduzieren, bis das Wasser nicht mehr kocht. Die Knödel darin 15-20 min ziehen lassen.
Schwammerlsauce mit Kartoffelknödel servieren.
Mein Tipp:
Man kann ein paar Schwammerl beiseite geben, in Streifen schneiden und in etwas Pflanzenöl knusprig rösten. Beim Servieren dann auf die Knödel positionieren.